sábado, 10 de abril de 2010

escalonias caramelizadas

Es un acompañamiento muy sencillo que va muy bien con algunos pescados como el rodaballo...
se necesitan unas escalonias o chalotas , azúcar, caldo de pescado o simplemente agua y miel.
primero se pelan las escalonias y se dejan enteras quitándoles solo parte del "culo" para que no se separen sus capas.
se ponen en una sartén el azúcar y se carameliza con un poco de limón para que no empanice mas tarde se añaden las escalonias un buen chorro de miel (no demasiado para que no queden muy dulces)y por ultimo se añade el caldo y se dejan cocer hasta que estén bien tiernas,suelen tardar unos 40 minutos mas o menos según el tamaño.
la verdad que cuando intente combinarlo con alguna verdura fue un autentico desastre y creo que solo le va bien a ciertos pescados y algunos mariscos como las cigalas

No hay comentarios:

Publicar un comentario