Mero con pistachos y fresas salteadas

Esta vez compré un par de meros bien fresquitos y usé sus lomos.
los dividí en raciones de 150 gramos mas o menos y los puse a la plancha.
corté las fresas (bueno se lo encargué a mi novio ) en láminas finas para después saltearlas con un poco de mantequilla y pimienta rosa.
Por ultimo, también mi novio se encargó de pelar y partir los pistachos que finalmente añadimos al plato.
Os recomiendo esta receta si quereis sorprender a alguien y tambien a mi novio que es un ayudante genial.

 
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micuit con melocotón asado y cacahuetes caramelizados

Como en la receta anterior no os explique la elaboracion del micuit os la pongo a continuacion.
necesitaremos un higado de pato azucar, sal, armagnac, y pimienta blanca.
Podemos comprar el higado ya desvenado o desvenarlo (sobre todo la vena central) abriendolo por la mitad. lo pondremos estirado en una bandeja y añadiremos un poco de sal, el azúcar, la pimienta y el armagnac.
Si teneis maquina para envasar al vacio lo envasaremos, sino podemos emplear otro método envolviendolo en papel film dándole forma de cilindro.
Aparte herviremos agua.Cuando este hervida la apartaremos e iremos introduciendo el micuit sacandolo a los 2 min. teniendo en cuenta que no debe cocer demasiado.
este metodo es casero, en realidad el micuit debe cocer en el horno vapor a 90º.
cuando veamos que ya esta listo lo pasaremos a agua con hielos para enfriarlo y listo.
Asaremos los melocotones en el horno con papel de horno para que no se peguen.
Por ultimo caramelizaremos los cacahuetes:necesitamos mantequilla, azúcar, y cacahuetes.
Pondremos una nuez de mantequilla en una sarten y derretiremos hasta obtener la caseína y añadiremos los cacahuetes y el azucar.Dejaremos caramelizar y listo.

Espuma de crema catalana con platano estofado

sigo jugando con mi sifon, esta vez hice una espuma de crema catalana y unos platanos estofados con hierbabuena,una mezcla que no dejó a nadie indiferente.
Podeis ver la espuma en este enlace http://www.scribd.com/doc/13071019/Espumas-El-Bulli
Los platanos los hice a mi aire, los partí y rocié con un poquito de limón para que no se oxidaran.
Puse mantequilla en una sartén y espere a que dorara y le añadí algo de azúcar , deje que caramelizara y le añadí los plátanos.
Aparte puse a cocer como 200ml. de vino tinto con un par de cucharadas de azúcar, la rayadura de una naranja y una ramita de canela.
Cuando redujo lo suficiente lo añadí a los plátanos, lo deje cocer por unos minutos y listo.
Yo recomiendo hacer esta receta de un día para otro por lo de la espuma, que si no es mucho lío.
Veréis que es fácil y queda muy rico.

 
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