martes, 13 de diciembre de 2011

Crema de foie con geleé de moscatel

Para la crema de foie necesitaremos foie fresco, mantequilla, sal, pimienta, nata y caldo de carne.
Hervir el caldo con la nata y la mantequilla y añadir el foie fresco en trozos previamente salpimentado, cocer unos minutos y triturar hasta obtener una crema.
disponer en cuencos y enfriar.
Para la geleé usaremos 3 gelatinas previamente hidratadas que añadiremos al moscatel cuando este comience a hervir.
Dejaremos que quede tibio y añadiremos cuidadosamente con una cuchara el geleé sobre la crema para que quede una capa fina de ésta y pondremos de nuevo a enfriar.

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